На главную






Бамбуковые конструкции для рыбной ловли.
Лаос. Протока на Меконге. Недалеко от лаосско-камбоджийской границы.












ត្រីប្រា
Пангасиус (Pangasius bocourti) или «баса».
На фото справа в центре.












Распространённые фобии и заблуждения о пангасиусе.


Эта пресноводная рыба с эндемичным природным ареалом обитания в бассейне реки Меконг и озера Тонлесап (Камбоджа, Лаос, Таиланд, Вьетнам) исторически является одним из основных традиционных продуктов, употребляемых кхмерами и лаосцами. В природных условиях питается речной растительностью, достигая максимальной длины 120 см. Из-за массового разведения в искусственно созданных условиях во Вьетнаме и вывода на международный рынок, стала важным пищевым продуктом в мире (обычно - в виде небольших разделанных филейных частей).


Важно понимать, что пангасиус, обитающий в природных условиях - ценная промысловая рыба.
И весь нагнетаемый негатив связан исключительно с культивированием пангасиуса в промышленных масштабах вьетнамцами и тем, чем они её (возможно) пичкают.












В Сев. Америке и Австралии маркируется как "basa fish", "swai" или "bocourti". В островной Британии легально именуется как "river cobbler", "cobbler", "basa", "pangasius", "panga" или с добавлением к любому из этих названий слова "catfish" (что есть «сом»). В Европе обычно её называют "pangasius" или "panga". Часто пангасиуса ошибочно путают с родственными видами, такими как "iridescent shark" (Pangasius hypophthalmus) и "yellowtail catfish" (Pangasius pangasius), также именуя их "basa fish".









"Cutfish war".
Т.н. американская "Сомовая война".

В 2002 г. США обвинили Вьетнам в демпинге видов Pangasius bocourti и Pangasius hypophthalmus, заявив, что вьетнамские экспортёры, субсидируемые правительством Вьетнама, занимаются недобросовестной конкуренцией, выдавая пангасиуса за привычных на американском рынке видов сомов. Годом спустя Конгресс США под давлением американской "catfish industry" принял закон, запрещающий маркировать эти импортируемые виды рыб как "catfish" и установил на них дополнительные тарифы. Согласно постановлению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (U.S. Food and Drug Administration) названием "catfish" могут именоваться только виды из биологического семейства Ictaluridae.


В разгар "Сомовой войны" американские фермеры характеризовали импортированного пангасиуса как "низкосортный продукт". Тем не менее, исследователи из Университета штата Миссисипи провели пробы (58 тестирований) и выяснили, что вьетнамская «баса» оказалась предпочтительнее (в пропорции три к одному) в сравнении с американским сомом в тесте на вкусовые качества продукта при помощи "слепого метода" (реакция людей на воздействие, заключающаяся в том, что испытуемые не посвящаются в детали проводимого исследования, что применяется для исключения субъективных факторов, которые могут повлиять на результат эксперимента).


Филе пангасиуса стало обычным в крупных британских супермаркетах (таких как Young's), в качестве более доступной альтернативы популярной морской белой рыбе - такой как треска "cod" (Gadidae fam.) или пикша "haddock" (Melanogrammus aeglefinus). Импорт пангасиуса регулируется теми же строгими правилами ЕС, что и импорт любых других продуктов питания. Вся "вина" пангасиуса заключается в том, что это не морская рыба, а пресноводная - и в каких-то выявленных случаях его выдавали за более дорогие треску и пикшу (цена которых примерно в 2 раза выше). Специалисты по британским торговым стандартам утверждали, что пангасиус мошеннически продавался как «рыба» ("fish") в блюдах "fish and chips" (известная английская «рыба с жареным картофелем» как основная составляющая вообще всей «английской кухни»). Эта практика была выявлена успешным судебным расследованием в отношении двух розничных торговцев, с использованием анализа ДНК в 2009 и 2010 гг. Я лично сталкивался со случаем, когда в одном пабе Бангкока мне подали филе пангасиуса в "fish and chips" под видом импортной трески (хотя я хотел съесть треску).












Обеспокоенность была выражена также некоторыми экологическими организациями,
занимающимися морскими экосистемами. "OceanWise", ассоциированная с "Vancouver Aquarium", обозначила выращиваемого на вьетнамских фермах пангасиуса как потенциального загрязнителя природных экосистем, заявив: «Выращивание открытым способом в Ю-В. Азии пангасиуса способствует переносу болезней на его природную популяцию. Существуют также проблемы с качеством корма, стандартами работы ферм и биологическими последствиями использования диких особей для культивирования на фермах». "Monterey Bay Aquarium" из Калифорнии причисляет пангасиуса к категории "red flag" или "avoid". В обоих случаях они ссылаются на выращиваемого в США (но такого же пресноводного, т.е. вообще не треска) сома как «лучшую альтернативу». Тесты британских трейдеров Asda Stores Ltd. и Tesco не обнаружили никаких следов токсичных загрязнений. Тест от AQIS (Australian Quarantine and Inspection Service) обнаружил следы "малахитового зеленого" (синтетический диаминотрифенилметановый краситель), но никаких других загрязнителей обнаружено не было.Также сообщалось об одном случае, когда у испытуемого без общей аллергии на рыбу наблюдалась анафилактическая реакция на пангасиуса.

И это вообще всё, что пангасиусу смогли предъявить.










Т.е. вина традиционной кхмерской рыбы лишь в том,
что ушлые вьеты начали её разводить где ни попадя и подсовывать американцам вместо их тухлых канальных сомов.